Kaninchen mit Klösen

Ein Sonntagsessen wie meine Mama und Oma es schon gemacht haben. Mit selbstgemachten Klösen, Sauresahnesoße und Rotkohl ..... ach da werden Kindheitserinnerungen wach.

Das Gericht hört sich groß an, ist aber wie meine anderen Rezepte einfach in der Zubereitung. Dennoch zählt auch hier ... wer es zum ersten Mal macht, muß sich Zeit nehmen und mit Geduld ran gehen.

Alle Kaninchenteile nur trocken tupfen und in eine hohe Schüssel geben. Alles mit Buttermilch bedeckt gießen. Mit Folie abdecken. Am besten im Kühlschrank oder im kalten Keller aufbewahren und 24 Stunden einlegen.

Vor dem Zubereite, alle Teile abspülen, trockentupfen und gegebenfals säubern. (Die Buttermilch kann man nicht mehr verwenden und sollte daher entsorgt werden.)

In einem großflächigen Topf oder in einem Bräter die Kaninchenteile in Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten.. Die gewürfeltenZwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffen und Paprika würzen
Das Fleisch mitWasser ablöschen, so das es zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt ist. Lorbeer, Piment und den zerdrückten Knoblauch dazugeben. Deckel drauf und Temperatur geringer stellen. Die Kaninchenteile etwas 1 - 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch die Teile ruhig mal umdrehen.
Fertig gegart ist es, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Die Kaninchenteile jetzt entnehmen und die Soße in einen kleinen Topf sieben. Das Kaninchen kann wieder zurück in den Bräter und zugedeckt bei Seite gestellt werden, so bleibt es bis zum Anrichten warm.

Die Soße aufkochen lassen. Eine Tasse zur 1/2 mit Wasser füllen und etwa 2-3 TL Mehl einrühren ... versuch keine Klümpchen zu lassen. Die Soße mit dem Mehlgemisch andicken, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Jetzt mit saurer Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika, evtl Maggi, ein Spritzer Zitrone und eine kl. Prise Zucker abschmecken.
Jetzt fehlen nur noch die Beilagen ..... Klöse!

Kartoffeln schälen und garkochen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr gut mit einem Stampfer zerdrücken (weitmöglichst Klümpchenfrei!!) Das Ganze etwas abkühlen lassen. Mehl, Ei und Salz hinzugeben und mit den Händen gut vermengen. Nun die Klöse in etwa Mandarienen große Kugeln formen und etwas flacher drücken.
Einen Topf mit Salzwasser zu kochen bringen. Die Klöse vorsichtig ins Wasser geben und die Temperatur verringern. Die Klöse nicht kochen sondern nur ziehen lassen (Wasser darf nicht blubbern, sonst zerfallen sie) für etw 12-15 Minuten.
(Solltet ihr total verzweifeln, gibt es eine Fertige Klos-Teigmischung im Kühlregal. Nur noch formen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.)
Zu dem Gericht paßt Rotkohl sehr gut. Man kann aber auch Rosenkohl oder Brokkoli nehmen.

Ein wirklich schönes und einfaches Festtagsessen für die Familie.

Pancakes (amerikanische Pfannküchlein)

Ein besonderes Frühstück für Freunde oder nach einem Spaziergang mit meiner Familie, sind die fluffig weichen Pancakes eine leckere Überraschung. Das Rezept ist sehr einfach und in fünf Minuten gezaubert. Schüssel und Schneebesen rausgekramt und los gehts ...

Milch und Eier miteinander verrühren. Die trockene Zutaten dann hinzugeben.

TIP: Das Backpulver zuvor mit dem Mehl vermischen, so verteilt es sich besser im Teig.

Alles mit dem Schneebesen verrühren. Zum Schluss die zerlassene Butter unterrühren (damit erspart man sich das Fetten der Pfanne).

Eine Teflon beschichtete Pfann auf dem Herd erhitzen und eine Esslöffel Teig in die Mitte geben, so seht ihr wann sie heiß genug ist. Ich bekomme drei Pancakes in eine Pfanne, das sind je ca 2EL voll Teig. Wenn im rohem Teig kleine Bläschen zu sehen sind.... Pancake wenden und für die folgenden Pancakes die Herdtemperatur etwas runterdrehen.

Sehr lecker schmecken dazu Marmeladen, Ahornsirup und Zimtsahne  .... hmmmmmm!

Crepes

Ein kleines Wort und doch so großartig. Ob im Sommer mit frischem Obst oder im Winter wie vom Weihnachtsmarkt ... sind sie ein Genuss und leicht zuzubereiten. Da sie ohne Zucker sind, schmecken sie mit süßer Füllung genauso gut wie mit deftiger Füllung.

Als größere Menge vorgebacken hat man eine perfekte Grundlage für ein leckeses Picknick. Erkaltet mit unterschiedlichen Füllungen belegt und in eine Servierte eingerollt .... das ist mal eine andere Art von Fingerfood

Verrühre alle Zutaten bis auf die Butter, mit einem Mixer zu einem glatten Teig. Zum Schluß die geschmolzene Butter hinzufügen. Der Teig sollte relativ Flüssig sein. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und 1 El Teig hineingießen. So läßt sich feststellen, ob die Pfanne schon heiß genug ist. Zum Backen braucht ihr kein weiteres Fett in die Pfanne geben, da es im Teig schon vorhanden ist. So bleiben sie schön leicht und Kalorienarm. Nun eine Soßenkelle voll eingießen und die Pfanne schwenken, somit verteilt sich der Teig gleichmäßig dünn. Nach dem Wenden kann der Crepe nach Herzenslust belegt werden.

Unser Favoriten sind Schokostreusel oder AfterEights oder Tomatescheiben mit Käse und Kräutergewürz oder Kräuterfrischkäse mit Kochschinken.

Aber auch einfach mit Zimt-Zucker sind sie herlich lecker!

Himbeertarte mit Mascarpone

Himbeeren ..... eine Frucht die mich auf dem Weg, in den Herbst geleiten. Auch wenn es jetzt zum Glück noch sehr warm ist, so werden sie mit schon reifen Äpfeln zu einer herlichen Marmelade verarbeitet

Aber zu erst ziehren sie meinen Kuchen. 

 

Die Schokocookies in einem Gefrierbeutel zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Den Boden einer runden Backform (26cm) mit Backpapier auslegen. Bröselmasse darin ausbreiten, mit einem Eßlöffel platt drücken und in den Kühlschrank stellen.

Die Gelantine einweichen. (TIPP: die aufgeweichte Gelantine in ein Schnapsglas mit heißem Wasser komplett auflösen, so verteilt sie sich besser in der Kuchenmasse)  Mascarpone, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Gelantine unterrühren. Die Sahne cremig-steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Die Creme nun auf den Keksboden verteilen und im Kühlschrank ca 1 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren mit Himbeeren garnieren. Auch Erdbeeren und Blaubeeren eignen sich hervoragend dafür.

Wer eine Kalorienarme bevorzugt, ersetzt die Mascarpone durch light Frischkäse und verwendet Ramacremefine Sahne.

Viel Spaß beim Nachmachen.

Hawaiischiffchen

Das ist der beliebteste Partysnack den ich kenne und eignet sich hervorragend als Picknick Begleitung.
Leider hat die Sache auch einen Haken .... man nascht beim Backen viel zu viel!

Den Kochschinken und die Ananas in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Frischkäse, Kräuter, Salz und Pfeffer nach belieben hinzugeben und verrühren.
Den Blätterteig in etwa Streichholzschalchtel große Stücke schneiden.Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Die Frischkäsemischung teelöffelweise auf die Blätterteigecken verteilen und die beiden Ende mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken. (Sie sehen jetzt aus wie kleine Schiffchen) Den Ofen auf 180°C vorheitzen und die Schiffe etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.

Dazu passen ganz gut: Gemüsesticks (Karotten, Paprika, Gurke) mit Frühlingsquark, Mettbällchen und  Baguettebrot mit Tomatenbutter (125g weiche Butter  mit ca 2El Tomatenmark und einer 1/2 geriebenen Zwiebel, mit einer Gabel vermischen.)

Dekor Bisquitrolle

Ein kleines Kunstwerk, leicht gemacht. Egal ob spontaner Kaffeebesuch oder geplanter Geburtstagskuchen.

Als Vorbereitung wird ein Bogen Backpapier passend für das Backblech zugeschnitten. Dann solltet ihr euch überlegen, welches Motiv den Kuchen ziehren soll .... Schnörkel, Ranken, Blumen, Herzen .... bei Schriftzügen (zB. Kuchenzeit, Name des Geburtstagskind,....) müßt ihr darauf achten, dass er Spiegelverkehrt ist.       
Und dann kann es auch schon losgehen.....

Für das Dekor, alle Zutaten miteinander verquirlen. Portionsweise in die gewünschte Farbe einfärben. Besonders zu empfehlen sind die Lebensmittelfarben von Wilton, erhältlich bei Amazon. Die ist sehr, sehr ergibig. Für braun einfach etwas Backkakao hinzufügen.
Füllt den Teig in eine feine Spritztülle, eine normale Injektionsspritze oder einen Gefrierbeutel und schneidet nach dem Einfüllen ein kleines Loch in die Ecke. Nun wird die Mustervorlage unter das Backpapier gelegt und mit dem Teig nachgezeichnet.

Sehr wichtig: wenn das Muster fertig ist, das Blech mit dem bemalten Backpapier für min. 30 bis 60 Minuten in den Gefrierschrank legen, somit kann es nicht mehr verrutschen, wenn der Kuchenteig darauf gegossen wird.

Für den Bisquitteig, die Margarine schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Weinstein und die Hälfte von dem Zucker cremig steif schlagen. Das Eigelb, plus das übrig gebliebene Eigelb vom Dekorteig mit dem restlichen Zucker dickcremig schlagen (min. 5 Minuten lang). Mit einem Teigspachtel oder Kochlöffel den Eischnee in 3 Teilen vorsichtig unter die Eigelbcreme rühren. Die Hälfte vom Mehl und der flüssigen Magarine unterrühren, dann die zweite Hälfte unterrühren.
Das Blech mit dem Dekor aus dem Gefrierschrank nehmen, den Vordruck vom Muster unter dem Backpapier entfernen und den Bisquitteig vorsichtig über das Muster geben. Mit dem Spachtel glatt streichen. WICHTIG: das Blech vor dem Backen auf die Arbeitsplatte mehrfach klopfen um die Luftbläschen auszuklopfen und dann ab in den Backofen, bei vorgeheizte 200°C für etwa 7 bis 10 Minuten.

Nach dem Backen, die Ränder vom Kuchen im Backblech dünn abschnneiden und den Kuchen auf die Rückseite eines zweiten Backbleches stürzen. Vom noch warmen Kuchen sehr vorsichtig das Papier entfernen und auskühlen lassen.

Für die Füllung könnt ihr alles verwenden was das Herz begehrt. ich nehm am liebsten den Schlagschaum von Dr.Oetker oder Ruf und mische frische Früchte unter.

Den Ausgekühlten Kuchen auf ein neues Backpapier stürzen. Ich empfehle den Kuchen von der Innenseite mit Sirup zu bestreichen (Rezept oben anrühren, Zucker auflösen und abkühlen) damit die Creme oder Sahne den Teig nicht zu matschig machen. Mit Sahne und Früchte belegen und
mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig den Kuchen einrollen. Im Kühlschrank aufbewahren und erst vor den Gästen anschneiden.

Ich wünsch euch gutes Gelingen

Griechisch: Souvlaki mit Beilagen

"My big fat greek cuisine"

Mein Mann und ich gehen gerne griechisch Essen. Mit unserem Sohn (3 Jahre) ist so ein Ausflug ein echtes Abenteuer. Wer Kinder hat, weiß wovon ich rede :-)

"Aber warum in die Ferne blicken, wenn das gute liegt so nah "(meine Küche ist nur 2 Meter entfernt)

Also gibt es heute Souvlaki mit Tomatennudeln, Krautsalat und Zaziki.

Natürlich für meinen Sohn die Pommes-Variante :-)

Krautsalat:

Vom Spitzkohl die äußeren Blatter entfernen. Den Kohl vierteln und den Strunk(hater Kern) heraus schneiden. Nun den Kohl quer ganz fein in Streifen schneiden oder hobeln (2-3mm). Die Zwiebel fein würfeln. In einem kleinen Topf  das Öl geben und die Zwiebelwürfel glasig andünsten (Sie dürfen nicht braun werden sonst schmeckt es bitter), dann von Herd nehmen. Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und ca 1/2 Tl Zucken einrühren, abschmecken. In einer Salatschüssel den Kohl mit dem Öldress vermischen. Der Salat fällt später etwas in sich zusammen.

Extratip: Für Grillabende ist der Salat eine perfekte Begleitung, ihr könnt ihn aufpeppen mit klein gefürfelte Ananasstückchen, fruchtig im Sommer oder Paprika und Peperonistücke.

Tomatennudeln:

Pro person ca 60g von den Reisnudeln berechnen. Diese in Gemüsebrühe und Tomatenmark ca 15-18 min köcheln lassen. Die Nudeln abgießen, aber ein kleiner Rest von der Kochbrühe sollte noch im Topf bleiben. Die Tomaten klein schneiden und vor dem Servieren untermischen.

Souvlaki:

Schnelle Zubereitung

Schweinefilet säubern und in ca 1 cm dicke Gyrosstreifen schneiden. Mit Gyrosgewürz mischen und in etwas Öl ca 5min anbraten.

Grill Variante

Das Fleisch säubern und in ca 3x3cm große Stücke schneiden. Für die Marinade Petersilie, Koriander und Knoblauch zerhacken. Alles in einer Schüssel mit Zitronensaft, Öl  und den Gewürzen verrühren. Das Fleisch darin mind. 2 Stunden marinieren (Ein Tag lang ist am Besten). Grob von den Blättern abputzen. Je 3-4 Stücke auf einen Schaschlikspieße ziehen und ab auf den Grill damit

Zaziki

  



Die Gurke in eine Schüssel grob raspeln, den Saft ausdrücken und weggießen. Knoblauchzehe zerdrücken und alle Zutaten mit einander vermischen. Abschmecken, fertig.